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| Decoração para jantar italiano |
Há pessoas que não gostam de comemorar aniversário, talvez pelo fato de envelhecerem ou ainda, acreditarem que a cada ano estamos a um passo do fim...Acreditem, já escutei isto!!!
Eu, pelo contrário, A-DO-RO comemorar meu aniversário, se pudesse daria uma festa todo ano.
Mas, mesmo não fazendo uma mega festa, nunca deixo passar em branco os aniversários lá em casa e sempre acabo fazendo algo bacana, nem que seja uma comemoração pequena, somente com a família. Assim, planejo cada detalhe com muito amor, entusiasmo e dedicação, confesso que fico exausta, às vezes um pouco irritada no afã de ver tudo pronto e acabado, mas o resultado sempre compensa o stress e fadiga, pois no momento da comemoração resta somente muita alegria, felicidade e sempre recebo muitos elogios, os quais eu sei, são sinceros e no fundo me deixam felizes, pois no final das contas, consegui planejar um aniversário que foi um sucesso.
Então, vou falar um pouco como foi planejar o jantar para comemorar os meus 42 anos.
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| Decoração para jantar italiano |
Não estava muito animada no início, pois meu marido estava com a pé quebrado, limitado em sua locomoção e por mais que fosse meu aniversário, não queria fazer nada que não o deixasse à vontade, razão pela qual não convidei nenhum amigo, somente minha família, pais, irmãs e sobrinhos, pois assim, se ele se sentisse cansado ou desconfortável, poderia ir descansar numa boa, sem se preocupar em ser anfitrião em um evento.
Acredito que o importante é termos ao nosso lado as pessoas que amamos e que nos amam, assim, posso dizer que estavam presentes as pessoas mais importantes de minha vida e não poderia deixar de preparar algo especial para minha família.
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| Cartaz que montei com os símbolos da Itália mais conhecidos |
Meu aniversário é no dia 12 de junho e comemoraria no dia 13, sábado, porém, não sabia ao certo o que eu faria para o jantar...
Na quarta-feira, ou seja, 03 dias antes, tive a ideia de fazer uma noite italiana, pois estava buscando algo que se parecesse comigo e eu sempre fui uma apaixonada pela Itália, seja a gastronomia, vinhos, música, moda, tudo neste país me encanta.
Então, após uma rápida pesquisa no google, consegui acreditar que poderia fazer um jantar ao estilo italiano e partir para elaborar o menu, pensar nos detalhes da decoração, fazer minha lista de compras.
Posso dizer que na cozinha sou uma mulher destemida, não tenho receio de testar algo que nunca fiz anteriormente, principalmente se os ingredientes são bons e se a receita é retirada de um local confiável.
Assim, resolvi fazer uma receita característica da Itália para o jantar, que se chama ossobuco, acompanhada de um ravióli , o qual me salvaria, caso a carne não ficasse saborosa.
Para a entrada, que na Itália chamam de antepasto, servi bruschetta de tomate, queijo e manjericão, fiz uma pasta de berinjela, acompanhada com pão italiano, palitinhos de tomatinho italiano com mussarela de búfala e manjericão e prosciutto costini ( presunto parma com pão italiano).
O jantar teve como primo piatto dois tipos de ravioli, um com recheio de damasco e quei jo gorgonzola e outro com queijo e tomate.Para o secondo piatto, o tão esperado ossobuco, que fez sucesso!
A sobremesa foi um doce característico da Itália, qual seja, tiramisú e não podia faltar uma mousse al cioccolato para os bambinos.
Ao final, ficou assim o menu para o jantar italiano:
Vamos ao passo a passo das receitas
Andei pesquisando sobre como é servido um jantar italiano e descobri que quando você chega num restaurante e pede o menu, este é dividido em três partes principais: ANTIPASTO, PRIMO PIATTO e SECONDO PIATTO. Além destas principais, encontramos no final do menu: DESSERT e DIGESTIVI além da parte das bebidas.
Gostei das informações encontradas neste site, me ajudaram a montar o menu: http://www.minhasaga.org/2011/08/bom-apetite-conhecendo-o-menu-italiano.html
ANTIPASTO
Tudo começa no antipasto – que significa "antes do pasto" – que no
Brasil conhecemos como 'petisco'. O antipasto tem como funçao abrir o
apetite e pode ser quente ou frio, a base de carne, peixe e atè mesmo
verduras.
Já dizia o famoso
Pellegrino Artusi, grande gastrônomo italiano: “os
antipasti são pequenos pratos que são servidos no início da refeição, para abrir o apetite para uma
bella magiata.
(…) Bom gosto e requinte são a base das entradas, e sua função é
preparar o paladar para abordar a degustação dos pratos que se seguirão,
é a primeira oportunidade para o prazer do paladar e porque não do
espírito.” .
Assim, resolvi fazer as famosas brusquetas, que nada mais são do que pão italiano fatiado, o qual é levado ao forno com o recheio que vc escolher, que no meu caso foi tomate, queijo e manjericão, bem tradicional.
Do italiano “bruscare“, como “para assar na brasa”, refere-se ao
pão e não ao recheio. A receita clássica é pão tipo ciabatta onde se
esfrega um dente de alho e depois vai para a grelha, brustolire, depois acrescenta-se azeite extra virgem, sal e tomates italianos frescos cortados em pedaços com manjericão.
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| Brusquetas |
Também resolvi fazer uma receita que achei interessante, chamada de prosciutto crostini.
"Os crostini, que significa “pequenos brindes” em italiano, é composto
por pequenas fatias de pão, geralmente pão toscano, que pode ser servido
natural ou torrado. As coberturas podem incluir uma variedade de
queijos, carnes e vegetais, ou pode ser apresentada de forma mais
simples com um fio de azeite e ervas ou um molho. Junto com a bruschetta,
os crostini tem origem nos tempos medievais quando era típico para os
camponeses italianos comerem as suas refeições em fatias de pão em vez
de utilizar a cerâmica".
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| Prosciutto Cristini |
Um prato super fácil e gostoso feito com presunto parma, manjericão e baguete de pão italiano. Retirei a receita daqui: http://diariodamicha.com/2012/07/12/prosciutto-crostini/
Ingredientes:
- 1 baguete pequena, faça cortes em fatias na diagonal
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem de oliva
- 2 colher de sopa de sal grosso
- Pimenta moída na hora
- 15 folhas de manjericão fresco
- 8 fatias finas de presunto parma
Resolvi fazer tudo bem italiano ao máximo, assim, o presunto parma foi de uma marca italiana.
Modo de fazer:
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Passe o azeite em ambos os lados de
cada fatia de pão. Tempere com sal e pimenta. Coloque no forno e deixe
até dourar, por cerca de 7 minutos de cada lado. Retire e deixe esfriar o
crostini.
- Divida as folhas de manjericão e dobre-as com as fatias de presunto.
Coloque em cima do crostini. Regue com azeite. Tempere com pimenta e
sal se houver necessidade.
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| Prosciutto crostini |
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Ainda fiz para o antepasto uns espetinho caprese, feito com mussarela de
búfala com tomate cereja e manjericão, acompanhado com molho pesto.
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| Espetinho caprese |
Ingredientes:
20 bolas pequenas de mussarela de búfala
20 tomatinhos cereja ou grape
folhas de manjericão
azeite de oliva
sal
pimenta do reino
palitos de dente
Modo de Fazer:
Em cada palito de dente espete 1 folha de manjericão, um
tomatinho cortado ao meio, 1 bola pequena de mussarela de búfala e outra folha de
manjericão e outra metade do tomate.
Tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
Molho pesto
O pesto é um molho frio, sinônimo e símbolo de Génova e de toda a
região da Liguria, cuja preparação é muito simples se você seguir este
artigo com um pouco de atenção.
Ingredientes
Para 8 pessoas
(tempo de preparação: cerca de 20 minutos)
- 100 gramas de manjericão fresco (folhas apenas)
- 4 dentes de alho
- 200 ml de azeite extra virgem de oliva
- 12 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (cerca de 140 gramas)
- 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado (cerca de 60 gramas).
Importante: se você não encontrar o queijo pecorino, você pode
substituí-lo com mais queijo parmesão
- 2 colheres de sopa de pinoli (cerca de 60 gramas)
Para começar, é importante lavar as folhas de manjericão mas não com água e sim com um pano úmido.
Este processo é muito importante para obter um excelente molho pesto,
uma vez que as folhas de manjericão devem estar secas e não podem estar
enrugadas. Coloque todos os ingredientes, menos o queijo, no liquidificador. Bata tudo lentamente até que a mistura vire um composto líquido e cremoso. Neste ponto, adicione o queijo e mexa bem até que tudo fique bem misturado.
Mantenha o molho pesto na geladeira por durante 2-3 dias num recipiente
hermético, tendo o cuidado de cobri-lo com uma camada de azeite extra
virgem de oliva.
Esta receita foi retirada aqui: http://pecadodevinho.com/a-verdadeira-receita-italiana-do-molho-pesto/
Para finalizar o antepasto, servi também pão italiano fatiado, com uma pasta de berinjela.
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| Pão italiano |
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| Pasta de berinjela |
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| Pasta de berinjela |
As bebidas:
Fiz suco natural de frutas vermelhas para as crianças e quem não gostasse de bebida alcoólica, além de ser bem gostso, a cor combinava com a decoração e servir em suqueiras com rótulos personalizados.
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| Suco de frutas vermelhas |
E não poderia faltar minha bebida favorita, "un vino generoso".
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| Vinho Italiano |
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| Vinho tinto italiano |
Primo piatto
O primo piatto", ou primeira preparação. É sempre um prato de macarrão,
ravióli ou risoto, ou até mesmo uma sopa, e novamente uma porção bem
menor do que de costume.
Uma festa italiana não poderia deixar de ter uma boa massa.
Como
já teria o trabalho da carne, optei por comprar uma massa que eu gosto
muito da qualidade, assim, fiquei encarregada de fazer os molhos.
Para
o ravioli de damasco com gorgonzola, fiz uma molho branco e para o
ravioli de queijo minas com linguiça, fiz um molho ao sugo.
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| Ravioli |
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| Massa da marca Il Canto |
Secondo piatto
O "secondo piatto", ou segunda preparação, geralmente é de
carne, aves, peixe, ou qualquer prato de proteína rica. Se você pretende
servir bife, lembre que cerca de 100 a 150 gramas é a dose média na
Itália.
Resolvi me aventurar a fazer o ossobuco, prato que nunca havia feito ou experimentado, ou seja, sequer sabia que era gostoso de fato, mas tudo que lia a respeito, me dava convicção de daria certo.
Primeiramente, meu desafio foi encontrar o ossobuco, mas fui ao Mercado central, em um frigorífico que super recomendo, chama-se Montalvânia e lá fui muito bem atendida e comprei 2,5 KG desta carne.
O açougueiro fatiou na hora para mim, em estilo medalhões, usando uma serra elétrica ou algo do tipo, pois há o osso no centro da carne.
Deixei a carne no freezer, e na noite anterior iniciei os preparativos para deixá-la marinando no vinho, ervas e temperos indicados na receita.
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| Ossobuco, foto retirada da internet |
O ossobuco é extraído da perna traseira do boi, numa parte também
chamada de chambão. Nada mais é que o músculo cortado em rodelas grossas
com osso depois de congelado.
No centro dos discos, a parte óssea em forma de tubo é recheada de
tutano, uma iguaria rica em sabor e textura. Desse formato vem o nome
“oss bus”,
que significa
“osso com um buraco” no dialeto milanês, da Itália.
A receita escolhida entre tantas que li, foi retirada aqui.http://saborsonoro.com.br/2011/11/ossobuco-e-farfalle-ao-molho-pesto/
Para o Ossobuco
– 2,5 kg de carne
– 500 ml de vinho tinto seco (beba os outros 250ml pra entrar no clima..rs)
– 1 colher (chá) de pimenta rosa
– 1 colher (chá) de sementes de coentro
– 1 colher (chá) de pimenta jamaica
– ramos de alecrim
– ramos de tomilho
– 4 dentes de alho
– 1 alho poró
– 1 cebola média
– sal a gosto
Preparo:
Na noite anterior, coloque todos os ingredientes em uma vasilha ou
panela, misture bem e guarde na geladeira até a hora do preparo.
No outro dia, esquente uma frigideira, reserve toda a marinada, seque a
carne com papel toalha e grelhe em fogo alto até os dois lados ficarem
bem dourados.
Depois junte a carne e a marinada novamente em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo, acrescentando água se necessário.
Já fiz esta receita duas vezes, e duas horas de cozimento normalmente
são suficientes. Esse tempo pode variar de acordo com a qualidade da
carne, então experimente durante o preparo para acertar o tempo ideal.
Infelizmente, na minha correria não lembrei de tirar as fotos do passo a passo da receita, somente depois que todos haviam se servido é que caiu a ficha e tirei uma foto do que havia sobrado na panela...para ter pelo menos uma recordação (rsrs).
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| Ossobuco, ou o que ainda sobrou na panela (rsrs). |
É uma prato com dificuldade média, o que dá mais trabalho é seu cozimento lento, não dá para não ficar atento, pois enquanto a carne não estiver macia, ela deve continuar cozinhando e é necessário acrescentar água várias vezes.
No meu caso, eu usei uma paellera que tenho, pois caberia toda a carne de uma única vez, porém, ela não tinha tampa, daí eu improvisei com um tabuleiro, como ele não cobria toda a panela, acho que atrapalhou um pouco no tempo de preparo, pois iniciei por volta das 17:30 horas e ficou realmente bom lá pelas quase 21:00 horas.
Mas valeu a pena, pois ficou muita saborosa a carne, bem macia, ninguém falaria que não é uma carne nobre, estava muito macia.
Minha mãe retirou todos os ossos assim que ficou pronto, acho que ela por ela ser acostumada somente à carnes "de primeira", não aguentava de agonia para tirar o osso, pois ele não dá um aspecto bonito ao prato e então, foi servido não na sua maneira original, estava sem o osso ao centro, mas não interferiu no sabor, já que foi feito o cozimento com o osso o tempo todo.
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| Ossobuco acompanho com a massa |
Como somos brasileiros, não teve jeito, acabamos misturando a primo piatto com o secondo piatto (rsrs).
As sobremesas
Optei por fazer 3 tipos de doces, um bem típico, que é o tiramisù, uma mousse de chocolate para as crianças, que não gostam tanto do sabor do café e poderiam não achar saborosa a 1ª opção e um doce que todo mundo a-do-ra, que seria dado como lembrancinha, o nome tinha tudo haver com minha festa, mas na prática, ele é bem brasileirinho mesmo: palha italiana.
Tiramisù
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| Tiramisù |
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
- 500 g de queijo mascarpone
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 40 palitos de biscoito tipo champagne
- 2 chávenas de café sem açúcar
- 2 colheres de sopa de Marsala (vinho doce italiano)
- Cacau em pó sem açúcar
PREPARAÇÃO
- Separe as gemas das claras.
- Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada.
- Adicione o queijo mascarpone e misture bem.
- Bata as claras em castelo e junte-as lentamente ao preparado anterior.
- Misture o café frio e o Marsala numa taça e embeba os palitos de La Reine.
- Coloque
metade dos palitos no fundo de uma taça (do tipo que se usa para
gratinar), cubra-os com metade do preparado feito com os ovos, coloque o
resto dos palitos e cubra tudo com o que sobra do preparado.
- Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas (o ideal é deixar repousar 12 horas).
- Antes de servir, polvilhe o Tiramisù com o cacau em pó usando uma peneira.
