Fazendo ovos de Páscoa pela 1ª vez! Uma aventura ao mundo temperamental do chocolate.

Nesta Páscoa de 2015 resolvi me aventurar e fazer os ovos de Páscoa para todo mundo aqui de casa.

A razão não é pão durice não, apesar de concordar que os ovos não valem o tanto que eles cobram no mercado.

O motivo que me levou a tentar e finalmente, consegui fazer ovos de Páscoa, é que sou do tipo de pessoa que tem tudo  a ver a sigla DIY ( do it yourself), ou seja, faça você mesma!

Para começar minha aventura li muitos tutoriais passo-a-passo, matérias e receitas sobre ovos de Páscoa, também assisti muitos e muitos videos, como fazer ovos de Páscoa normal, de colher, truffado, etc.

Depois de tanto ler e assistir, comprei formas  e chocolate e tentei fazer meus primeiros ovos, bem antes da Páscoa, pois se não desse certo, haveria tempo de comprar ovos para as crianças (rsrs).

Confesso que minha primeira tentativa não foi um sucesso.

Comprei uma forma de acetato simples, com desenho de coelho no meio, de ovo pequeno e então derreti e temperei umas 300 gramas de chocolate.

Leve ao microondas pedaços de chocolate já picados e derreti, Coloquei de 30 em 30 segundos e mexia no intervalo. Acho que levei umas 04 vezes neste processo.

Após fazer o processo de derreter o chocolate ao leite da Garoto no microondas, coloquei o chocolate na pedra, bem limpa e seca e fui fazer a temperagem, tentando fazer o chocolate atingir o tão almejado 28º.

Fiquei mexendo de um lado para outro, como demonstrado em todos os vídeos e após ter aquela sensação do chocolate mais fria no canto inferior do lábio, retirei o chocolate com uma espátula e coloquei na vasilha novamente e depois fui colocando o chocolate na forma na forma, espalhando, dando leve batidinhas, levando à geladeira a 1ª camada,

Depois de uns 10 minutos, fiz a 2ª camada e depois novamente repeti o processo para a 3ª camada.

Na hora de desenformar, os ovos simplesmente não soltavam da forma! Tive que retirar com a ajuda de uma faca e alguns ficaram meio manchado de branco.

As crianças comeram tudo, afinal, era chocolate da garoto, ou seja, tudo de bom!

Então, antes de fazer o resto do chocolate, pesquisei mais ainda, li de tudo tentando encontrar meu erro.

Até que enfim encontrei as respostas que tanto procurava:

Em um vídeo do youtube feito pela Garoto, ensinando a temperar chocolate, tinha a informação indispensável que se a gente for fazer até 500 gramas de chocolate, não precisa temperar no mármore, granito, etc e o choque térmico deve ser feito na água fria.

 Outra informação que achei fundamental é que as vasilhas em que se derrete o chocolate e a vasilha em que coloca o chocolate para a temperagem deve ser diferente, ou seja, voc~e deve ter 2 vasilhas limpas e secas preparadas para este fim.

Outra dica importante:

Quando comprei as formas de acetato, não havia nenhuma instrução de uso na embalagem e tentei lavar com água e sabão, o que não deu certo, tentei depois jogas água morna nas formas e elas se contorceram todo e tiveram como destino final a lata de lixo, considerando que custaram 0,70 centavos cada, achei que não tive prejuízo e sairia mais em conta que gastar mais água, já que estamos em meio a uma crise de abastecimento de água.
Desta forma, ao comprar outra forma, descobri que existe uma forma no mercado que vem com silicone e evita o trabalho da gente ter que dar várias camadas de chocolate em intervalos de tempo em que levamos a forma para a geladeira.
Esta forma é sensacional, pois já traz a medida exata de chocolate que devemos colocar na forma, daí, após colocar o chocolate e dar a famosa batidinha, é só apetar o silicone até espalhar o chocolate por toda a forma, virar de cabeça para baixo, contornar com os dedos ao redor de todo ovo e levá á geladeira até a forma ficar totalmente esbranquiçada.

Muito importante:

O tempo em que a forma fica toda esbranquiçada vai depender de vários fatores e isto eu estou falando por prática.
Lendo os tutoriais, a maioria fala em curto espaço de tempo, como 10 minutos, 20 minutos e quando tentei tirar olhando o tempo e não se a forma estava totalmente esbranquiçada, os ovos não se soltaram com facilidade e ao fazer forçar, alguns até quebraram.
Então, passei a deixar as formas me disserem o momento de retirar os ovos e não tive problemas, ovos lindos, leves e soltos.
Alguns demoraram mais de 01 hora na geladeira  e quando isto aconteceu era um dia quente, a geladeira não estava vazia, e tudo isto vai influenciando nas etapas de preparo.
Fiz ovos de Páscoa em dias diferentes, tentando optar por dias mais frescos, pois foram ao todo 4 KG de chocolate.

Sobre os chocolates:

Comprei algumas marcas para experimentar de vários preços.
Para minha 2ª tentativa optei por um Melken chocolate Blend, da Harald, chocolate meio amargo e ao leite.

Ele é muito fácil de trabalhar, por ter chocolate meio amargo ajuda bastante, mas não é tão gostoso como a Garoto, ou seja, não é ruim, longe disto, mas quem tem um paladar mais apurado, prefere outras marcas.
Fiz neste dia 1 KG de chocolate e deu tudo muito certo.

Confesso que achei que o termômetro digital  para verificar a temperatura do chocolate é uma ferramenta indispensável e acabei comprando um, paguei o equivalente a R$ 70,00 aproximadamente.


Então, vamos ao passo a passo, meio que resumido de como fazer vos de Páscoa.

Pique de 500 a 1 Kg de chocolate em um lugar seco, chocolate não combina com umidade.
Coloque em uma vasilha, eu usei um refratário e leve ao microondas por 1 minuto em potencia média.
Após, retire e misture e faça este processo mais 1 ou 2 vezes.
Se o chocolate não derreter facilmente, não aconselho levar ao microondas de novo, pois pode acabar queimando o chocolate.
Assim, opte por terminar o processo em banho maria.
Eu fiz isto com um chocolate da Garoto que teimava em não derreter...
Para o banho-maria, aqueça uma água em um tabuleiro ou vasilha apropriada, até aparecer aquelas gotículas ao fundo, mas não deixe que chegue  a dar vapor, pois chocolate não pode ter contato com vapor.
Coloque a vasilha que tirou de tirar do microondas lá e vá misturando até derreter.

Derretendo o chocolate em banho-maria após ter levado por 2 minutos ao microondas. 

Se o chocolate derreteu seja no microondas ou no banho-maria, confira a temperatura, pois deve chegar a 45º.
O termômetro ajuda nesta etapa, pois ao derreter o chocolate por completo ele pode não ter chegado a esta temperatura, eu tive esta experiência ao colocar o termômetro e verificar somente 39º.

Neste caso, optei voltar ao microondas por 20 segundos e deu certo.

Chegou á temperatura de 45º graus, vamos passar para a segunda etapa.

2º Etapa: Temperando o chocolate-

Vire o chocolate em outro refratário limpo e seco e coloque-o em uma vasilha com água fria paradar o choque térmico, não é água gelada!

Vá misturando até chegar á temperatura de 28º graus.

Há aquele truque de pegar um palito e passar no chocolate e colocar no canto inferior dos lábios e sentir a sensação de frio para saber se chegou á temperatura ideal.

Mas, nada melhor do que ter o termômetro, eu garanto! 

Temperando o chocolate, esperando atingir os 28º.

Quase lá!

Pronta para a 3º etapa: Colocar o chocolate nas formas.

As formas que comprei com silicone, vinham com instrução sobre a limpeza, deve limpar antes de usar com pano umedecido em água morma e após o uso limpar com papel toalha e depois com pano umedecido com água morna. Nunca usar sabão ou lavar em água corrente.

Então, as formas já estavam limpas e bem secas.

Coloquei o chocolate até a quantidade indicada na própria forma.

Usei uma colher de sorvete para este fim, fez menos bagunça que uma colher normal.

Colocando o chocolate até atingir a marca da forma.

Após, é o momento de dar umas batidinhas na forma para evitar a formação de ar, que pode causar danos ao chocolate.

Dando a famosa e indispensável batidinha na forma para evitar que o chocolate se estrague.

Depois, chegamos no momento de colocar a forma de silicone e espalhar o chocolate na forma. 

Clocando a forma de silicone

Espalhando o chocolate da forma de ovo de Páscoa

Após espalhar chocolate, viramos a forma para o outro lado e passamos o dedo, contornando toda a forma, para que o ovo saia bem acabado na borda.

Contornando com o dedo toda a forma ao redor do ovo.

4ª etapa: levando á geladeira:

Após ter colocado o chocolate e moldado o mesmo na forma, é só levar á geladeira e esperar que as formas fiquem totalmente esbranquiçadas.

Esta etapa estará pronta quando os ovos estiverem esbranquiçados de verdade, mesmo que leve um maior tempo.

Já tive ovo que ficou pronto em 30 minutos e outros que levaram mais de 01 hora, depende de vários fatores como comentei no início.

5º etapa: Hora de desenformar

Forre com papel manteiga ou papel alumínio um local para desenformar os ovos.

Evite tocar com a mão ou use luvas, para não deixar suas digitais no ovo.

É só puxar o molde de silicone, que praticamente o ovo vem junto, soltinho.

Vire a forma para baixo é voilá, você acaba de fazer um ovo de Páscoa!

Atenção, manuseie com cuidado, o ideal é que utilize luvas para não deixar suas digitais nos ovos.

Obrigatório: Deixe seu ovo descansar para embalar ( é normal que ele sue), eu somente o guardei e embalei no dia seguinte, ou seja, ele ficou umas 8 a 12 horas em cima da mesa, em lugar seco e protegido de sol, calor, umidade e formigas!

Retirando o molde de silicone para desenformar o ovo.

Pronto, nosso ovo perfeito e acabado!

Ovos feitos com 1 KG de chocolate

6ª etapa, hora de embalar:

para embalar o ovo de Páscoa, comprei o suporte, papel chumbo, papel apropriado para embalar externamente, há muita opção no mercado, fitas eu já tinha.

Comprei também trufas da cacau Show, pois estava sem tempo de fazer algo, como bombons.

Embalei as trufas em papel filme, para evitar contaminar o chocolate.

Colocando o ovo no suporte, após embalar no papel chumbo.

Para embalar no papel chumbo, faça como se fosse uma bala, passe a mão com cuidado para não amassar e vá alisando o papel, depois com uma tesoura, corte as 2 extremidades e dê o acabamento, passando a mão de cada lado e pronto.

Prontinho, embalado e feito com amor para meu pequeno Miguel!

Este é para minha princesa Malu!

Resumindo, não é tão simples como os vídeos demonstram, onde são editados e a gente pensa que com 15 minutos tudo está lindo e pronto.

Mas também não é tão complicado assim, não é nenhum bicho de 7 cabeças, mas requer paciência, uma temperatura amena de ambiente, não invente fazer quando tiver uns 40º, pois a chance de vc se estressar é grande e um termômetro para ser sua fada madrinha.

Fazendo pela 3ª vez ovos de Páscoa, com chocolate Belga Branco e Chocolate Sicao ao leite.

Depois de fazer estes ovos, me aventurei em fazer ao mesmo tempo 2 KG de chocolates, em uma noite de sábado.

Não recomendo de forma alguma, pelo menos neste horário, pois acabei de fazer era mais de 02:00 horas da manhã, era um dia quente, acho que influenciou no andamento das coisas.

O chocolate branco foi mais difícil de trabalhar do que os demais, ele derrete bem fácil, consegui fazer todo esquema de derreter rapidamente no microondas, mas ele bem delicado e suave ao manusear depois de pronto, tive que tomar muito cuidado, pois podia quebrar facilmente, esta era a sensação que tive, talvez por ser um chocolate belga, daqueles que derretem na boca .

O preparo segue a mesma técnica e o meu primeiro ovo acabou não dando certo, ele ficou frágil, parecendo que iria derreter na hora de pegar para guardar, e constatei que eu o tinha tirado antes da forma ficar totalmente esbranquiçada, ou seja, não estava pronto para ser retirado!

Então, não retirem seus ovos antes do tempo, de forma alguma.

Assim, deixei para retirar os demais no momento exato e deu certo, ovos brancos, lindos e saborosos!

O chocolate Sicao é da mesma indústria Belga Callebaut, só que fabricado no Brasil, é um chocolate muito delicioso e de excelente custo benefício, a barra de 1 KG custou R$ 20,00, enquanto que o Callebaut Branco custou R$ 50,00 o KG.

Uma 4º experiência em um dia frio e com chocolate meio amargo Callebaut.

Minha 4ª experiência em fazer ovos de Páscoa foi a mais produtiva, acho que devido ao clima que estava uns 20º ambiente.

Os ovos ficaram prontos bem mais rápido, ou seja, as formas esbranquiçaram de forma mais célere.

O chocolate meio amargo é o mais fácil de trabalhar no meu ponto de vista e esta marca possui um chocolate muito gostoso, até as crianças amaram o chocolate meio amargo.

Comprei este chocolate especialmente para meu amor, que ama este tipo de chocolate.

Quando eu o abrir fiquei assustada, pois eles estavam esbranquiçados, mas resolvi fazer assim mesmo, afinal, custou caro o chocolate e imagino que deve ter ficado assim devido a armazenagem inadequada no local que comprei ou no transporte do chocolate até a loja.

Mas, acreditam que o ovo não ficou desta forma? Acho que ao derreter e fazer todo o processo de temperagem, o chocolate voltou à sua estrutura natural.

Ovo pronto, lindo e brilhante

Colocando o papel chumbo e suporte

Ovo já embalado